液態(tài)奶的生產(chǎn)工藝
巴氏殺菌→灌裝封口→巴氏殺菌鮮奶
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鮮奶→凈乳→冷貯→標準化→高溫瞬間滅菌→無(wú)菌灌裝封口→保鮮奶
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接種→發(fā)酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶
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灌裝封口→發(fā)酵→凝固型酸奶從液態(tài)奶產(chǎn)品的原料使用角度進(jìn)行分類(lèi)
車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程設計
根據乳制品生產(chǎn)工藝要求,需以下建筑物或構筑物。
(1) 主生產(chǎn)車(chē)間:利樂(lè )枕、百利包及家庭袋裝乳生產(chǎn)線(xiàn)。
(2) 原、輔材料庫:存放生產(chǎn)用的輔料及包裝材料。
(3) 成品倉庫:存放生產(chǎn)成品用。
(4) 水處理間:提供液態(tài)乳生產(chǎn)配料用的凈化水。
(5) 低溫庫:存放家庭乳成品用。
(6) 空壓機房:提供某些設備自動(dòng)化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過(guò)程中的需求。
(7) 化驗室:原輔材料的檢驗及車(chē)間成品的理化指標和微生物的檢測。
(8) 更衣室、衛生間:供車(chē)間工人使用。
(9) 鍋爐房:提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。
(10) 配電室:提供生產(chǎn)用電。
車(chē)間平面布置的基本原則
本車(chē)間在設計過(guò)程中,將充分考慮以下幾個(gè)方面的因素:
(1) 以方便生產(chǎn)為前提,符合車(chē)間生產(chǎn)程序,避免原料、半成品和成品的交叉運輸、污染。
(2) 全建筑采用南北朝向,有利于采光和通風(fēng)。
(3) 通盤(pán)考慮全廠(chǎng)布置,力求合理、經(jīng)濟,并充分考慮隨著(zhù)產(chǎn)量的增大,增加生產(chǎn)設備和其他配設施的可能性。
(4) 車(chē)間的整修程序應符合《乳制品工廠(chǎng)設計規范》(GB 50998-2014)的要求。最好設置不同潔凈度的單獨潔凈室。但是,由于車(chē)間的清潔工作區域一般位于車(chē)間的中間,因此在實(shí)際設計中,液態(tài)奶生產(chǎn)車(chē)間的修整程序一般采用漸進(jìn)式修整模式——人員優(yōu)先。更衣室進(jìn)入準清潔工作區,然后在第二次修正后進(jìn)入清潔工作區。